吃蔬菜注意3点更健康

国家卫计委发起的“中国健康知识传播激励计划”项目于近日启动，项目的主题是“果蔬营养与膳食平衡”，呼吁公众要增加果蔬摄入量，做到每天食用250克水果、500克菜。

对于老年朋友来说，身体的消化吸收能力变差，仅仅做到足量摄入还不够，还要注意食用时的一些细节，以保证营养摄入最大化。

吃菜看颜色   不同颜色的蔬菜含有不同的营养成分，比如番茄红素、类黄酮、花青素等，这些物质通过不同途径作用于人体，却能起到协同作用。因此，蔬菜的颜色越丰富，营养成分越充足，大红色的蔬菜含有番茄红素；紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素；橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素；绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。

吃饭先吃菜   人们感到饥饿时，食欲旺盛，如果餐桌上有肉类，肯定会优先食用，这种饮食方法是错误的。吃饭时先应进食蔬菜，除了有益于营养物质的吸收，也可增加饱腹感，尤其是不太爱吃菜的人，更要讲究这种进餐顺序。

吃菜有方法   如果加工方法不正确，会使蔬菜的营养成分大量流失。有研究证明，吃完整的蔬菜要比切碎、榨汁等方法更健康，所以切菜不要切得太细，更不要榨汁饮用。另外，一些看似不能食用的部分，比如白菜的外层绿叶（胡萝卜素比菜心高十几倍）、莴笋叶、芹菜叶、茄子皮、萝卜皮等，不要丢弃，如果感觉口感不好，可以另做一盘菜。